自然豊かな地域では、たけのこは仲の良い人と一緒にとりにいったり、近所の人からいただいたりすることが多いのです。そろそろ、そんな時期になってきました。
私たちが「たけのこ」といって想像するのは、孟宗竹（もうそうちく）という竹のものです。大きくて肉厚、柔らかくてえぐみが少なく、おいしくいただくことができます。ただ、あく抜きの方法を間違ってしまうと、そのおいしさが台無しになってしまうこともあります。だからこそ、正しいあく抜きの方法だけは守るようにしたいですね。手順通りにするだけなので、難しいことはありません。煮物、天ぷら、混ぜご飯・・・おいしいたけのこを、いただきましょう！
あく抜きの手順
1、たけのこに包丁を入れる
皮を2～3枚はがします。
先端から5cmの部分を斜めに切り落とします。
中身に届く深さで縦に切り込みを入れます。
皮を2～3枚はがすと、火が通りやすくなります。
縦の切り込みを入れることで、中まで茹で汁が入り、火の通りやあく抜きの効果が高くなります。
2、鍋に入れる
大きな鍋にたけのこを入れ、完全に浸かるまで水を入れます。
たけのこ2本に対して、米ぬかを1カップ入れます。
3、茹でる
落し蓋のようにお皿を逆さまに入れ沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で40～60分茹でる。
根元部分に竹串が通れば火を止めて自然に冷ます。
そのまま1時間ほど置いておくことで、あく抜きがすすみます。
お皿は、たけのこが浮き上がらないために入れます。
4、保存
皮をむいてきれいに洗い、タッパーに水を入れて完全に浸かるようにし冷蔵庫で保存。
水を毎日交換すれば1～2週間ほど持ちます。
大切なこと
たけのこは手に入れたらすぐ茹でることが大切です。たけのこは生の状態だと、どんどんえぐみを増していきます。その後いくらうまくあく抜きをしても、えぐみを消し去るとこは難しいのです。茹でるということは、アク止めをするということなのです。すぐ茹でるということは、とても大事なポイントなのです。
米ぬかの入手方法
お米屋さん
農協等にある無人精米所
常に米ぬかがあるという家は少ないとですよね。精米もしているお米屋さんであれば置いてあると思います。無人精米所の中には無料でもらえるところもあるようです。
どうしても米ぬかが手に入らない場合
米の磨ぎ汁、生米、重曹、小麦粉、大根おろしを使ってあく抜きができるそうです。
私は米ぬかしか使ったことがないのですが、こんなにも他のものが使えることに驚きました。
今度、それぞれの方法を詳しく調べてみようと思いました。
皮付きのまま茹でる理由とは？
皮には、あく抜きの成分が含まれている。やわらかく白く茹でることができる。
たけのこの旨味を逃さないため、など言われています。
